|
تضامنًا مع حق الشعب الفلسطيني |
شرمولة
شرمولة |
شرمولة هي أكلة مغاربية قديمة جدا ومتعدد الأصناف وهي تؤكل بالدرجة الأولى في الأيام الحارة وخاصة في فصل الصيف.[1][2][3]
أصلها
من المرجح أن كلمة شرمولة هي تصحيف للكلمة الإسبانية salmuera بمعنى مستحضر من الماء والملح والتوابل يستعمل للحفاظ على اللحوم والأسماك[4] وهي بدورها من اللاتينية القروسطية salimuria مكونة من sal (الملح) وmuria (ماء مملح).[5] يعتقد أنه حسب بعض المصادر القديمة من ابتكر طبق الشرمولة؛ ونسبه لأسمه تشارلز موولا ومع مرور الزمن وقع تحريف اسمه لتصبح هذه الأكلة تحمل اسم «شرمولة» من شرمل السمك أو اللحم وكان القدامى يجففون السمك تحت أشعة الشمس ويضيفون فيه ملحا حتى لا يفسد أما الزبيب فهو من العنب الجاف يقع رحيه مرتين ثم يضيفون فيه ماء وزيتا وبصلا كثيرا وقرفة ويطبخ لفترة أيام في كل يوم ساعة حتى يحمر ويصبح لونه عسلي غامق ويتناولونه أهالي شمال أفريقيا في يوم عيد الفطر من كل سنة بالخبز وقد جاءت هذه الأكلة التي تعتبر شرقية من تركيا وتحديدا من بلاد الأناضول ودخلت إلى بلدان الشمال الأفريقي عندما تحطم مركب هذا البحار وكاد أن يهلك بسبب الجوع فأخذ يبحث في حطام مركبه إلى أن وجد كيسا به زبيب فقام بتغليته وبقي يتناوله لأيام إلى أن وصل سواحل تركيا - ومن تركيا وصلت هذه الأكلة إلى مدينة صفاقس وفي أسطورة أخرى تقول منذ مئات السنين وفي سنة كثر فيها الخير من صيد السمك عاد الصيادون في اليوم الأخير من رمضان وشباكهم محملة بالأسماك الكبيرة ولم يقبل أي شخص على شرائها نظرا لأن العادة كانت في تناول اللحم في عيد الفطر . فكر الصيادون في القاء السمك في البحر بينما عدد آخر من الصيادين فكروا في خزن السمك وذلك بتجفيفه وتمليحه ونظرا لأن السمك كان شديد الملوحة فكر سكان إحدى غابات صفاقس في طبخ آكلة حلوة المذاق لتزيل طعم الملح وتخفف من لعطش فطبخوا الشرمولة الصفاقسية وهي عبارة عن كمية من الزبيب (عنب مجفف منزوع النوى) مع كمية من البصل والزيت والتوابل والبهارات ومنذ ذلك أصبحت عادة غذائية في مدينة صفاقس خلال عيد الفطر.
أصناف
حسب مصادر سجلات ثقافة الغذاء الشرقي الشرمولة أنواع وهي تختلف من مدينة إلى أخرى فمثلا شرمولة قرقنة أو جربة أو بنزرت أو تونس لا تشبه شرمولة صفاقس. ويمكن للشرمولة أن تطبخ بإحدى الطرق التالية:
- شرمولة بالتن
- شرمولة بالسردينة
- شرمولة حارة
- شرمولة بالحوت المشوي
الشرمولة في تونس
الشرمولة في تونس هي طبق يطهى في صفاقس يوم عيد الفطر. هي عجينة زبيب تطهى مع البصل في زيت الزيتون ثم تضاف إليه التوابل. تأكل الشرمولة يوم العيد مع السمك المملح مثل الباكالاو أو القاروص أو المناني أو البوري أو الكرشو.
مقالات ذات صلة
مراجع
- ^ Poon، Linda. "Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table". NPR. مؤرشف من الأصل في 2018-06-14. اطلع عليه بتاريخ 2017-01-31.
- ^ "The Art of Moroccan Cuisine | Fes Cooking and Cultural Tours". Fescooking.com. مؤرشف من الأصل في 2013-11-05. اطلع عليه بتاريخ 2013-11-06.
- ^ Monaghan، Gail (23 مارس 2012). "Magic-Carpet-Ride Chermoula". Wall Street Journal. مؤرشف من الأصل في 2018-06-13. اطلع عليه بتاريخ 2017-01-31.
- ^ Diccionario de la lengua española - Edición del Tricentenario نسخة محفوظة 04 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
- ^ salimuria - Wiktionary نسخة محفوظة 13 أكتوبر 2016 على موقع واي باك مشين.
| المخبوزات | |
|---|---|
| الأطباق التقليدية (قائمة الأطباق المغربية) | طاجين • طاجين اللحم بالبرقوق • طاجين الحوت • الطنجية المراكشية • طاجين السنور والزبيب • دجاج محمر • كسكس مغربي • باداز • تاحريشت • طاجين الزيتون • طاجين البطاطا والزيتون • طاجين السردين كواري • بسطيلة • كسكس بسبع خضاري • باداز • المروزية • السفة • كسكس بالتفاية • بركوكش • مرقة جلبانة • محمصة • شكشوكة • سخينة • بكبوكة • هرغمة • كارنتيكا • مرقة اللوبيا • ملوخية مغربية • باييا • تقلية • الكرعين بالحمص |
| اللحوم والمشويات | |
| الحلويات والفطائر | |
| الشوربات | الحريرة المغربية • بصارة • الدشيشة • عصيدة • محمصة • دشيشة • حساء البلبولة • حساء الشعير • حساء القمح لمفسخ • الببوش • تاغلا |
| السلطات والمقبلات | |
| صلصات وتوابل | رأس الحانوت • مروزية (توابل) • شرمولة • مطبوخة • ليمون مخلل • زعفران • هريسة حارة • جوزة الطيب • كزبرة • التمر • التين • اللوز |
| المشروبات | |
| مطابخ ذات صلة | |
 |
في كومنز صور وملفات عن: شرمولة |