طبق بوبو دجي كمارو مقدَّم في أحد مطاعم مدينة ريو دي جانيرو
بوبو دجي كمارو[1] (بالبرتغالية البرازيلية: Bobó de camarão) هو طبق برازيلي يشبه الشَّوْدَر، يُحضَّر من الروبيان في هَرِيسٍ من الكاسافا وحليب جوز الهند والزنجبيل والأعشاب ومكونات أخرى، ويُنكَّه بزيت النخيل[ملاحظة 1] على غرار العديد من الأطباق المشابهة،[2] ويُقدّم تقليديًا مع الأرز الأبيض، ولكن يمكن تقديمه كطبق جانبي لوحده.
المقادير
- 3 أرطال (1.2 كغ) من الروبيان (الجمبري) متوسطة الحجم
- 3 أرطال (1.2 كغ) من الكاسافا (البفرة أو جذور اليوكا)
- كوبين من البصل المفروم
- 3 فصوص من الثوم المفروم
- نصف كوب من زيت الزيتون
- 6 حبات طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومنزوعة البذور (أو علبة كبيرة من الطماطم الكاملة)
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة
- كوبين من حليب جوز الهند
- ربع كوب من زيت النخيل
- ملح حسب الرغبة
- فلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تقشَّر الكاسافا وتقطَّع وتوضع في قدر به ماء بارد وملح.
- توضع الكاسافا على النار حتى تصبح ناعمة، ومن ثم تصفَّى ويحتفظ بالكاسافا المطهية والمرق الذي طهيت فيه.
- يتم التخلص من الألياف الزائدة من الكاسافا.
- تعجن الكاسافا باستخدم شوكة وهي لا تزال ساخنة، ويضاف بعض المرق للمساعدة في عملية العجن. لا يجب استعمال الخلاط أو الطحانة.
- يقشَّر الروبيان ويتم تنظيفه.
- يقلَّى البصل والثوم في زيت الزيتون.
- تضاف نصف كمية الكزبرة المفرومة والطماطم وتقلَّبان جيدًا.
- يضاف الروبيان ويوضع على النار لمدة حوالي 15 دقيقة.
- تضاف الكاسافا المهروسة. يجب التحقق من كمية المرق، وإضافة المزيد من المرق الذي طهيت فيه الكاسافا لتخفيف كثافة الخليط حسب الحاجة.
- يضاف حليب جوز الهند وما تبقى من الكزبرة وزيت النخيل.
- يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- يقدّم فوق الأرز الأبيض البرازيلي.
انظر أيضًا
ملاحظات
مراجع
