تضامنًا مع حق الشعب الفلسطيني |
طاجين الزيتون
طاجين الزيتون
|
طاجين الزيتون (كما يعرف أيضا بالاسم الكامل: طاجين الدجاج بالزيتون) هو طبق مغربي ينحدر من المطبخ الأمازيغي المغربي التقليدي.[1][2][3][4][5][6][7][8]
يعتبر وصفة من بين 400 وصفات و أنواع الطواجين المختلفة الموجودة في المطبخ المغربي.[9][10] معترف به عالميا كطبق كلاسيكي من المطبخ المغربي باعتباره، مع طاجين البرقوق، جوهرة فن الطهو المغربي.[11][12][13] كما يعتبر واحد من أشهر الطواجين المغربية في المغرب و خارج البلد.[14][15]
يعتبر الزيتون والدجاج من المكونات الأساسية لدى طاجين الزيتون، كما يمكن تحضيره بزيادة الليمون المصير، الفطريات، الجزر أو التين.
أصل و ايتيمولوجيا
تعود أصول الطاجين إلى المغرب حيث ينحدر من الحضارة الأمازيغية المغربية الأصلية.[16][2][17][18][19][20] ذكر إخترعه في المغرب ما قبل العصور الوسطى حيث كان معروف في المغرب في القرن الثامن و كان يعتبر طبق ملكي لدى قبائل أمازيغ صنهاجة المغاربة في القرن الثالث عشر.[21][22]
تحظى بشعبية كبيرة خارج حدود المغرب، معترف به في المطاعم الأوروبية والأمريكية. كما عرف طاجين الدجاج بالزيتون المغربي إنتشارا واسعا في الجزائر، خصوصا بمدينة تلمسان. و يفسر هذا الإقبال بانجذاب عشاق الطاجين المغربي إلى جغرافيا المدينة القريبة من المغرب.[23][24]
طقوس مرتبطة
الشلال
يتم تقديم هذا الطبق بعد غسيل الأيادي على الطريقة المغربية الأصلية باستخدام ما يسمى بالشلال المغربي الذي يعتبر من طقوس الضيافة المغربية و هو عبارة عن إناء أو شلال متحرك يمنح للضيوف إمكانية غسل الأيادي بدون التحرك من مكانهم، إحتراما للضيف حيث يقدم الشلال مباشرة إلى أيادي الضيف ليتمكن بغسيل أياديه قبل الأكل.
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/Tajine_de_poulet_aux_olives_%28Maroc%29.jpg/363px-Tajine_de_poulet_aux_olives_%28Maroc%29.jpg)
![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Marrakech_olives_merchant.jpg/366px-Marrakech_olives_merchant.jpg)
يتم تناول طاجين الدجاج بالزيتون ساخنًا و يعتبر طبق يومي لدى المغاربة لكن يتم تقدمه في حفلات الاستقبال الكبيرة و الأعراس بشكل ملحوظ كرمز للضيافة.
المرشة
تعود المرشة واحدة من أهم التقاليد المغربية العريقة حيث يتم رش ماء الزهر أو المسك في أكف الضيوف كنوع من الترحيب.[25]
-
طاجين مغربي الزيتون، الدجاج و الليمون
-
طاجين مغربي الدجاج و الزيتون و الليمون المصير
-
طاجين مغربي الدجاج بالزيتون و الليمون المصير
مراجع
- ^ Guillemard, Marion (16 Oct 2014). Mon tour du monde en cuisine (بfrançais). edi8. ISBN:978-2-7540-7092-8. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ أ ب Grammet, Ivo; Dewachter, Min; Palmenaer, Els de (2006). Maroc: les artisans de la mémoire (بfrançais). Quo Vadis. ISBN:978-90-5349-577-3. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ Hommes & migrations (بfrançais). Hommes et Migrations. 2003. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ Woman's Day Encyclopedia of Cookery (بEnglish). 1979. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ Mérel, Philippe (13 Mar 2013). Maroc: Fait Maison d'ailleurs (بfrançais). Hachette Pratique. ISBN:978-2-01-231154-1. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ Fallah, Salma El; Chemin, Aimery (14 Sep 2022). La cuisine marocaine de Salma (بfrançais). Larousse. ISBN:978-2-03-602831-9. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ Collectif (7 Jun 2017). Maroc 100 recettes authentiques (بfrançais). Hachette Pratique. ISBN:978-2-01-703403-2. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ Zekri, Imane; Arnoult, Arlette; Ait-Lachgar, Lahcen (3 Oct 2013). Ma cuisine made in Maroc - Lonely PLanet Solar (بfrançais). edi8. ISBN:978-2-263-06430-2. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ "La cuisine marocaine, voyage au pays des épices". France 3 Corse ViaStella (بfr-FR). 19 Jun 2023. Archived from the original on 2023-06-28. Retrieved 2023-09-18.
{{استشهاد ويب}}
: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ "Couscous, tajine, pastilla, dafina… la cuisine marocaine à l'honneur sur France 3 Corse". Le 360 Français (بfrançais). Archived from the original on 2023-07-13. Retrieved 2023-09-18.
- ^ Zerouali, Nadia; Tol, Merijn (18 Mar 2014). Under the Shade of Olive Trees: Recipes from Jerusalem to Marrakech and Beyond (بEnglish). Abrams. ISBN:978-1-61312-668-4. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ "Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives". Cuisine Marocaine. مؤرشف من الأصل في 2023-05-28. اطلع عليه بتاريخ 2023-09-18.
- ^ "Tajine de poulet au citron – Thrifty Maroc". www.thrifty.ma. مؤرشف من الأصل في 2022-12-07. اطلع عليه بتاريخ 2023-09-18.
- ^ "Chicken Tagine With Olives and Preserved Lemons Recipe". NYT Cooking (بen-US). Archived from the original on 2023-10-18. Retrieved 2023-09-18.
{{استشهاد ويب}}
: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ "This Moroccan Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemons is Sunshine in a Dish". The Spruce Eats (بEnglish). Archived from the original on 2023-08-11. Retrieved 2023-09-18.
- ^ "TAJINE : Définition de TAJINE". web.archive.org. 27 يونيو 2023. مؤرشف من الأصل في 2023-06-27. اطلع عليه بتاريخ 2023-09-18.
{{استشهاد ويب}}
: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link) - ^ SOURDEVAL, BENOIT. Nos Inspiration Culinaires (بfrançais). Lulu.com. ISBN:978-0-244-78389-1. Archived from the original on 2023-07-24.
- ^ Almeida-Topor, Hélène d' (6 Apr 2006). Le goût de l'étranger: Les saveurs venues d'ailleurs depuis la fin du XVIIIe siècle (بfrançais). Armand Colin. ISBN:978-2-200-24746-1. Archived from the original on 2023-07-24.
- ^ BERNARD, GALLIOT; BPI, EDITIONS (26 Aug 2020). DICTIONNAIRE DU RESTAURATEUR (بfrançais). Editions BPI. ISBN:978-2-85708-891-2. Archived from the original on 2023-07-24.
- ^ Chebel, Malek (12 Apr 2012). Dictionnaire amoureux de l'Algérie (بfrançais). Place des éditeurs. ISBN:978-2-259-21779-8. Archived from the original on 2023-10-01.
- ^ "Tajines - Losange, - Google Livres". web.archive.org. 13 يوليو 2023. مؤرشف من الأصل في 2023-07-13. اطلع عليه بتاريخ 2023-09-18.
{{استشهاد ويب}}
: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link) - ^ Pascal Buresi et Mehdi Ghouirgate (2013). Histoire du Maghreb médiéval (بالفرنسية). Armand Colin.
{{استشهاد بكتاب}}
: صيانة الاستشهاد: لغة غير مدعومة (link) - ^ "أطباق مغربية في مطاعم جزائرية.. هذه قصتها | Maghrebvoices". www.maghrebvoices.com. مؤرشف من الأصل في 2023-07-22. اطلع عليه بتاريخ 2023-09-18.
- ^ Al-Khusaibi, Mohammed; Al-Habsi, Nasser; Rahman, Mohammad Shafiur (18 Oct 2019). Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety (بEnglish). Springer Nature. ISBN:978-3-030-24620-4. Archived from the original on 2023-09-03.
- ^ "محدّدات الضيافة في فاس القديمة .. بطنة وفطنة وشرفاء وعلماء". Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية. 21 فبراير 2018. مؤرشف من الأصل في 2023-10-01. اطلع عليه بتاريخ 2023-09-19.