شيش كفتة

من أرابيكا، الموسوعة الحرة

هذه هي النسخة الحالية من هذه الصفحة، وقام بتعديلها عبود السكاف (نقاش | مساهمات) في 02:38، 15 أبريل 2023 (←‏أنظر أيضا). العنوان الحالي (URL) هو وصلة دائمة لهذه النسخة.

(فرق) → نسخة أقدم | نسخة حالية (فرق) | نسخة أحدث ← (فرق)
اذهب إلى التنقل اذهب إلى البحث
شيش كفتة

شيش كفتة ( [1] ( بالتركية Şiş köfte, ) [2][3] هو نوع من أطباق الكفتة على طريقة الكباب في المطبخ التركي .

يتكون الطبق من لحم الضأن المفروم أو لحم الضأن أو لحم العجل أو خليط من هذه اللحوم الممزوجة بالأعشاب ، بما في ذلك البقدونس والنعناع، ويوضع على سيخ ويشوي . يتم تقديمه عادةً مع بيلاف (أرز على الطريقة التركية أو قمح البرغل) والسلطة. هناك العديد من الاختلافات الإقليمية في شيش كفتة مصنوعة بشكل رئيسي من لحم العجل .[4]

كباب بوردو

تشتهر مدينة بوردور بتنوعها المميز من كفتة الشيش المعروفة باسم بوردور شيش، [5] والتي تُصنع تقليديًا من لحم الماعز المفروم (أو أكثر شيوعًا مع اللحم البقري اليوم)، [6] بالملح ولكن بدون توابل أو أعشاب، و تؤكل مع نوع خاص من الخبز العربي .[7] تم الاعتراف رسميًا بوردور شيش كنوع مميز من شيش كفتة من قبل مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي في عام 2010.[8]

شيش كفتة هو أيضا أساس يوغورتلو كباب (كباب مع اللبن).[9][10]

أنظر أيضا

المصادر

  1. ^ Turkish folk culture researches. Halk Kültürünü Araştırma Dairesi. 1990. ISBN:9789751705624. مؤرشف من الأصل في 2022-10-27.
  2. ^ Richard Hosking (2010). Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Oxford Symposium. ص. 385–. ISBN:978-1-903018-79-8. مؤرشف من الأصل في 2022-09-20.
  3. ^ Maria Khalifé (2008). The Mezze Cookbook. New Holland Publishers. ص. 73–. ISBN:978-1-84537-978-0. مؤرشف من الأصل في 2022-10-27.
  4. ^ Ekspres، Haber. "Tire Şiş Köfte, Türkiye pazarına açıldı". Haberekspres.com.tr. مؤرشف من الأصل في 2022-10-27. اطلع عليه بتاريخ 2017-12-15.
  5. ^ Ozmen، Erdem؛ Simsek، Azim؛ Kilic، Birol. "Determination of Microbiological and Chemical Quality of Burdur Şiş Köfte Collected from the Fast Food Restaurants in Burdur, Turkey" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 2022-10-31. {{استشهاد بدورية محكمة}}: الاستشهاد بدورية محكمة يطلب |دورية محكمة= (مساعدة)
  6. ^ "burdur sis köftesi". مؤرشف من الأصل في 2022-10-31.
  7. ^ "BURDUR ŞİŞ KÖFTESİ". مؤرشف من الأصل في 2022-10-31.
  8. ^ "burdur şiş köftesi tescil belgesi 155" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 2022-10-27.
  9. ^ Maria Khalifé (2008). The Mezze Cookbook. New Holland Publishers. ص. 73–. ISBN:978-1-84537-978-0. مؤرشف من الأصل في 2022-10-27.
  10. ^ Levon P. Dabağyan (2006). Zaman tünelinde Şehr-i İstanbul'un seyir defteri: semt-i Eyyüb, semt-i Eminönü, semt-i Yeşilköy. Karadağ Yayınları. ISBN:978-975-9181-67-3. مؤرشف من الأصل في 2022-10-27.