عرض مصدر ميزيثرا

{{Infobox Cheese
| name = Mizithra
| image = [[File:Homemade Mizithra.jpg|250px]]
| othernames = 
| country = [[اليونان]]
| regiontown = N/A
| region = 
| town = 
| source = [[ماعز]], [[خروف]]
| texture = Soft
| fat = approx. 15%
| protein = approx. 15.5%
| dimensions = various
| weight = various, usually ½ or 1 kilo
| aging = 1 day
| certification =
}}
[[ملف:Myzithra-production Ladonas-Spring Achaea Peloponnese.jpg|تصغير|انتاج المِزِثرة]]
'''مِزِثرة''' أو ([[نقحرة]]: '''ميزيثرا''') {{لغة-يونانية|μυζήθρα}} هو [[جبن]] طازج مصنوع من [[حليب|الحليب]] و<nowiki/>[[مصل لبن|مصل اللبن]] من [[غنم (جنس)|الأغنام]] أو [[ماعز|الماعز]] أو كليهما.<ref name="barron">[[Rosemary Barron|Barron, Rosemary]] (1991). ''Flavors of Greece.'' William Morrow, {{ISBN|978-0-688-07087-8}}</ref> عادة ما تكون نسبة الحليب إلى مصل اللبن من 7 إلى 3. الإنتاج يشبه [[ريكوتا|الريكوتا]] الإيطالية. علاوة على ذلك، يمكن تجفيف المِزثرة [[ملح الطعام|بالملح]] لإنتاج جبنة مالحة ناضجة مماثلة لجبن [[ريكوتا|الريكوتا الإيطالي]].

وهي تنتج في المقام الأول على جزيرة [[كريت]] ولكنها منتشرة في مختلف أنحاء [[اليونان]]. هي أساسًا مثل [[جبن منمق|الجبن المنمق]] على الرغم من أن الأخير قد يحتوي على بعض حليب [[بقر|البقر]]. وفي [[قبرص]]، يُعرف الجبن نفسه باسم «أناري» (Αναρή باللغة اليونانية، وnor باللغة التركية القبرصية، وlor [[اللغة التركية|باللغة التركية]]).

== إنتاج ==
يصنع المِزثرة من حليب [[دوللي (نعجة)|النعجة]] الخام أو حليب الماعز بأبسط طريقة ممكنة: [[غلي (توضيح)|يُغلى]] الحليب ببطء لبضع [[دقيقة|دقائق]] ثم يُخثّر بإضافة مصل اللبن من دفعة سابقة أو بعض [[حمض|المواد الحمضية]] مثل كعصير [[ليمون]] أو [[خل]] أو حتى شجرة [[تين شائع|تين]] طازجة مكسورة. بمجرد تكوين الخثارة، يتم سكبها في كيس من [[نسيج (قماش)|القماش]] [[قطن|القطني]] وتعليقها [[تجفيف|لتجفيفها]]. يمكن استخدام مصل اللبن المتساقط من الكيس لتخثر الدفعة التالية من المِزثرة. بعد بضعة أيام، تشكل المِزثرة كتلة [[حلويات|حلوة]] [[رطوبة|ورطبة]] وناعمة على شكل [[حقيبة]] معلقة ذات [[قاع (توضيح)|قاع]] [[دائرة|مستدير]] وأعلى [[مخروط|مخروطي]]. في هذه المرحلة يطلق عليه «الحلو» أو «المِزثرة الطازجة» ويمكن أكله أو خبزه في كثير من الأحيان في [[فطيرة|الفطائر]].

== زينومِزثرة ==
المِزثرة المملحة والتي مر على صنعها وقت تصبح أكثر [[جفاف (توضيح)|جفافا]] [[كثافة|وكثافة]] وملوحة وحموضة.<ref>Facaros, Dana; Pauls, Michael (2003). ''Cadogan Guide: Crete.'' New Holland Publishers, {{ISBN|978-1-86011-106-8}}</ref> 

== الخدمة ==
الجبن ناعم وطري، ناصع [[أبيض|البياض]]، كريمي، ورطب. بما أنه لا يوجد ملح يضاف إلى المِزثرة، فإن له مذاق حلو ولذيذ. يتم تناوله [[حلوى (توضيح)|كحلوى]] مع [[عسل|العسل]] أو مع [[زيتون|الزيتون]] [[طماطم|والطماطم]]. وهو يستخدم كجبن للمائدة، وكذلك في السلطات و<nowiki/>[[معجنات|المعجنات]] و<nowiki/>[[خبز|الخبز]]، ولا سيما في فطائر الجبن الصغيرة (حفنة الحجم) وسفاكياني بيتا (فطيرة من منطقة سفاكية).

يعتبر هذا النوع من الجبن بشكله المملح القديم المبشور مناسب بامتياز [[مطبخ يوناني|للمطبخ اليوناني]]، وهو مناسب بشكل خاص لرش [[معكرونة|المعكرونة]] الساخنة.

== الأسماء الجغرافية ==
تأخذ بلدة [[ميستراس]] اسمها من [[تل]] [[مخروط|مخروطي]] الشكل، يُدعى مِزثرة من تشابهها مع الجبن (ستيفين رونيمان، ألباود مسافر، «موريا»).

== انظر أيضاً ==
* [[قائمة الأجبان المصنوعة من حليب الغنم]]
* [[مطبخ يوناني]]

== مراجع ==
{{مراجع}}
{{أجبان يونانية}}
{{شريط بوابات|اليونان}}
[[تصنيف:أجبان تصنع من حليب الخراف]]
[[تصنيف:أجبان تصنع من حليب الماعز]]
[[تصنيف:أجبان يونانية]]
[[تصنيف:مطبخ بيزنطي]]