عرض مصدر طحين القمح

{{ص.م قيمة غذائية
| name=دقيق القمح, حبوب كاملة
| kJ=1418
| protein=13.70 g
| fat=1.87 g
| carbs=72.57 g
| fiber=12.2 g
| sugars=0.41 g
| glucose=
| fructose=
| iron_mg=3.88
| calcium_mg=34
| magnesium_mg=138
| phosphorus_mg=346
| potassium_mg=405
| zinc_mg=2.93
| sodium_mg=5
| manganese_mg=3.8
| vitC_mg=
| pantothenic_mg=1.008
| vitB6_mg=0.341
| folate_ug=44
| thiamin_mg=0.447
| riboflavin_mg=0.215
| niacin_mg=6.365
| opt1n=[[فسفور]] 346 mg
| opt1v=
| opt2n=[[نحاس]] 0.38 mg
| opt2v=
| opt3n=[[سيلينيوم]] 0.071 mg
| opt3v=
| right=1
| source_usda=1
}}
'''طحين القمح''' أو '''دقيق القمح''' هو مسحوق مصنوع من طحن [[قمح|القمح]] المستخدم للاستهلاك البشري. ويتم إنتاج دقيق القمح أكثر من أي [[طحين]] آخر. إذا كان محتوى [[دابوق (بروتين)|الغلوتين]] في القمح منخفض يصبح «لينا» أو «هشا»، وإذا كان محتوى الغلوتين عالي يصبح «صلبا». فالدقيق الصلب، أو دقيق الخبز، يحتوي على غلوتين عالي ما يعادل من 12% إلى 14%، وتكون عجينته صلبة مرنة لها قوام جيد عند الخبز. أما الدقيق اللين فهو منخفض الغلوتين نسبيا، وبالتالي يصبح الرغيف المخبوز أدق، متفتت الملمس.<ref name=engineers>{{استشهاد ويب
  | الأخير = Chu  | الأول = Michael
  | عنوان = Wheat Flour
  | عمل =
  | ناشر = Cooking for Engineers
  | تاريخ = 20 أكتوبر 2004
  | مسار = http://www.cookingforengineers.com/article/63/Wheat-Flour
  | تنسيق =
  | doi =
  | تاريخ الوصول = 14 أغسطس 2009 | مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20190603214942/http://www.cookingforengineers.com/article/63/Wheat-Flour | تاريخ أرشيف = 3 يونيو 2019 }}</ref> وينقسم الطحين اللين بالعادة إلى طحين الكعك وهو أقل كمية من الغلوتين، وطحين المعجنات، التي لديها كمية من الغلوتين أكثر بقليل من دقيق الكعك.

== اقرأ أيضاً ==
*[[كيناكو]]

== مراجع ==
{{مراجع}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{قمح}}
{{شريط بوابات|زراعة|مطاعم وطعام}}
{{ضبط استنادي}}

{{تصنيف كومنز|Wheat flour}}

{{بذرة مطاعم وطعام}}

[[تصنيف:طحين القمح|طحين القمح]]
[[تصنيف:طحين]]
[[تصنيف:قمح]]